Cazzarielli con ceci rossi e peperone dolce di Altino

Il piatto che vi propongo oggi è un omaggio all’Abruzzo.
I cazzarielli sono una pasta, acqua e farina, tipica di Pescocostanzo e di tutti i paesi degli Altipiani Maggiori D’Abruzzo.
La tradizione vuole che i cazzarielli vengano accompagnati dai fagioli, ma oggi vi propongo una alternativa: ceci rossi e peperone dolce di Altino.
Tutti ingredienti rigorosamente abruzzesi, distribuiti da Taste Abruzzo e ora disponibili anche sul nostro Temporary shop dove potrete trovare, una vasta selezione di prodotti tipici della tradizione enogastronomica abruzzese.
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Cosa ho utilizzato: cazzarielli 250gr, ceci rossi 250gr, carota 1, cipolla 1 e 1/2, sedano 1/2 costa, sale, peperone dolce di Altino.

Per la preparazione dei ceci ho seguito le indicazioni del produttore che prevedono un ammollo di almeno 6 ore e successivamente una cottura di 2.
Li ho versati in una pentola capiente, coprendoli con abbondante acqua, e ho aggiunto le verdure tagliate in grossi pezzi. Una volta raggiunto il bollore ho portato al minimo la fiamma e continuato la cottura per il tempo indicato.

I cazzarielli, nonostante siano una pasta fresca, richiedono tempi di cottura un po’ lunghi, circa 40 minuti, ma vi svelerò un segreto appena appreso da un pescolano che di cazzerielli se ne intende! Hanno il vantaggio di poter essere cotti in anticipo. Una volta scolati, vanno conditi con un filo d’olio, per evitare che si attacchino tra loro, e riposti in frigo per il tempo necessario ad ultimare la preparazione del piatto.

Una volta cotti anche i ceci, ho preparato un trito di cipolla e sedano, che ho rosolato rapidamente in un paio di cucchiai di olio.
Quindi ho aggiunto i ceci, con un po’ del loro liquido di cottura, e ho lasciato cuocere per almeno 10 minuti, aggiungendo un rametto di rosmarino.
A questo punto, ho tolto il rosmarino, aggiunto i cazzarielli, del liquido di cottura dei ceci, dell’acqua, se necessario, e ho continuato a cuocere per altri 15 minuti.
Al termine della cottura ho aggiunto il peperone dolce di Altino a grana grossa e un filo d’olio.

Buon appetito!