Babka al cioccolato

Vi confesso che il primo babka al cioccolato l’ho mangiato con gli occhi, ammirando una fotografia su una rivista di cucina.
Così ho subito replicato la ricetta di questo dolce tipico dell’Europa dell’Est, della Polonia per la precisione, ma ormai noto in tutto il mondo da anni, da quando ha cominciato a dare bella mostra di se sui banconi delle pasticcerie di New York!

Cosa ho utilizzato: impasto: farina 500 gr, lievito 2 cucchiaini da 1/4 (11,25 gr), latte intero 240 ml, sale 1 cucchiaino, vaniglia 1 cucchiaino e 1/2 (7,5gr), zucchero 50 gr, miele 85 gr, uovo intero 1, tuorlo d’uovo 2, burro 10 cucchiai (145gr), farcia al cioccolato: cioccolato fondente 340 gr, burro 170 gr, zucchero 100 gr, cacao amaro in polvere 30 gr, cannella in polvere 1 cucchiaino (8gr), caffè in polvere 2 cucchiaini (16gr).

Come prima cosa versate il lievito nel latte a temperatura ambiente, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, versate nella ciotola della planetaria l’uovo, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e il miele e attivate l’impastatrice.
Aggiungete la miscela di latte e lievito e continuate ad impastare fino a completo assorbimento. Aggiungete la farina a pioggia e il burro tenero. Quindi coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

A questo punto infarinate la spianatoia e cominciate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Aggiungete la farina necessaria a far “asciugare” un po’ l’impasto e poi dividetelo in due parti uguali.
Quindi mettete a riposare i panetti a temperatura ambiente per almeno due ore in due scodelle coperte con della pellicola.

Nel frattempo, scaldate a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Una volta sciolto, unite lo zucchero, il cacao in polvere, la cannella, il caffè, anch’esso in polvere e mescolate bene con la planetaria.

Trascorse le due ore di lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato. Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere due rettangoli di circa 25×40 cm.

Ricopriteli completamente di cioccolata lasciando scoperti solo un paio di centimetri per lato. Arrotolate delicatamente l’impasto su se stesso e tagliate ciascun” filoncino” in due parti.

A questo punto iniziate a creare l’intreccio tipico del Babka al cioccolato.
Disponete una striscia di pasta in orizzontale e posizionateci sopra un altro pezzo di pasta in senso verticale, in modo da formare una sorta di croce. Quindi mettete la terza striscia in orizzontale, sovrapponendola alle altre due e, infine, ponete l’ultima porzione di impasto in verticale, alla destra dell’altra striscia verticale, facendolo passare sopra al pezzo orizzontale superiore e intrecciandolo sotto il pezzo orizzontale inferiore spostandolo verso sinistra. Allo stesso modo fate con il pezzo verticale inferiore, posizionato a destra. Portatelo a sinistra sovrapponendolo all’altro pezzo inferiore verticale.
Eseguite questo intreccio in senso orario.
Una volta completato il giro, prendete il pezzo verticale in basso a sinistra, incrociatelo a destra sovrapponendolo sopra l’ultimo. Continuate in senso antiorario fino ad ultimare il giro e infilando i pezzi di pasta in eccesso sotto il Babka.

Traferite tutto in una teglia rivestita di carta forno, e lasciatelo riposare per altri 30 minuti coperto con un telo. Spennellate il vostro babka al cioccolato con dell’uovo sbattuto e infornate a 190° per circa 45 minuti.

Buon appetito!