Il ragù di scorfano l’ho assaggiato per la prima volta durante una vacanza in Puglia e, di ritorno a casa, non ho resistito alla tentazione di riproporlo ai miei amici. È un piatto molto gustoso e leggero, perfetto per le sere d’estate.
Cosa ho utilizzato: Scorfano (filetti, testa e lisca) 700 gr, pomodori freschi o pelati 500 gr , uno spicchio di aglio, capperi, due scalogni, prezzemolo, vino bianco (1/2 bicchiere), olio evo.
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[column]Dosi per: 4 persone[/column]
[column]Preparazione: 30 minuti [/column]
[column]Difficoltà: media[/column]
[column]Cottura: 25 minuti [/column]
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Per preparare il sugo ho utilizzato dei pomodori freschi, per spellarli più facilmente ho inciso la buccia e li ho immersi in acqua bollente per un paio di minuti e subito dopo li ho passati in acqua fredda. In questo modo la buccia si solleva e l’operazione risulta più semplice e veloce. Ho tolto i semi e li ho tagliati a filetti. Ovviamente, fuori stagione o se si vuole risparmiare tempo, dei buoni pelati confezionati sono un’ ottima alternativa.
Nel frattempo ho messo in padella l’olio e l’aglio schiacciato e ho lasciato rosolare per un paio di minuti. Tolto l’aglio, ho aggiunto la testa e la lisca dello scorfano e ho sfumato con il vino bianco. Poi ho aggiunto dell’acqua in modo da ottenere un fumetto che ho fatto restringere per qualche minuto. A questo punto, prima di aggiungere la polpa di pomodoro è importante filtrare bene questo brodo concentrato in modo da eliminare tutti gli scarti del pesce e soprattutto le fastidiosissime spine.
Uniti i pomodori e trascorsi 15 minuti di cottura ho aggiunto i capperi dissalati e i filetti di scorfano. Ho cotto a fuoco lento ancora per 10 minuti.
Come pasta ho scelto degli spaghetti grossi e ruvidi, ideali per catturare questo sugo gustoso e saporito.
Prima di portare i piatti in tavola ho aggiunto direttamente nel piatto un po’ di prezzemolo tritato.
Buon appetito.
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